Rhum ambré Bally

Caractéristiques du rhum ambré Bally

Le rhum Bally Ambré est un rhum agricole AOC Martinique, dont la maturation se fait en fûts de chêne pendant 18 mois, la durée minimale requise pour obtenir cette appellation. Avant de nous plonger dans les caractéristiques gustatives de ce rhum ambré, explorons un peu l’histoire fascinante de cette marque…

Vers le milieu du XVIIIème siècle, le Baron de Lajus et sa famille s’établissent au Carbet, au cœur du Domaine qui abrite une petite sucrerie et son moulin à eau, construit aux alentours de 1670. À cette époque, la maison de maître est déjà édifiée et le jardin soigneusement aménagé.

En 1902, après avoir survécu à la tragédie de Saint-Pierre, l’Habitation Lajus est saisie. Jacques Bally, un jeune ingénieur des Arts & Manufactures diplômé de l’École Centrale de Paris, acquiert la propriété en 1917. Il se lance dans la reconstruction de l’Habitation et réunit les terres morcelées. Il installe une nouvelle colonne de distillation, met en place une machine à vapeur et améliore globalement les équipements.

Nez  

L’odeur de ce rhum agricole est simple, avec des saveurs de chocolat provenant d’un boisé gourmand. Les saveurs de la fermentation du jeune rhum blanc sont encore présentes, ce qui nous amène à un caractère rond, végétal, tropical et sucré.

Bouche 

Au début, le palais est légèrement poivré, mais bientôt un jus de canne bien enveloppant et intrusif prend le dessus. La fermentation et les nuances fruitées sont tenaces mais disparaissent rapidement. On retrouve petit à petit l’écorce de la canne, la paille, la fibre, le jus et enfin la terre. La finale est assez sèche et subtilement poivrée, et c’est là que l’on peut détecter la saveur de vieillissement.