Rhum vieux Bally – 7 ans

Petite histoire des rhums de Jacques Bally

Créé par Jacques Bally, le flacon pyramidal emblématique de la Maison a été lancé sur le marché pour la première fois dans les années 1930. Ce design unique est devenu un symbole indissociable de la marque. La distillerie Bally, initialement une sucrerie, était située dans la commune du Carbet en Martinique, un terroir volcanique idéal pour la culture de la canne à sucre. Bien que l’usine ait survécu à l’éruption de la montagne Pelée en 1901, elle a subi une saisie immobilière peu de temps après. En 1917, Jacques Bally, un ingénieur des Arts & Manufactures, en fait l’acquisition pour y établir une distillerie. Il y installe une nouvelle colonne de distillation.

Bally se fait rapidement une réputation sur le marché local, mais la crise des années 1930 menace son activité. Jacques Bally choisit alors de se concentrer sur les rhums vieux, en s’inspirant des méthodes de vieillissement du cognac. Cette approche innovante a solidifié sa renommée. Aujourd’hui, Jacques Bally est reconnu comme un précurseur dont le génie est indiscutable.

C’est également lui qui a conçu la fameuse bouteille triangulaire, désormais connue mondialement. Après la Seconde Guerre mondiale, son fils Jean Bally prend la relève, modernise les installations et améliore les capacités de broyage. En 1974, la distillerie est acquise par le groupe Hayot. Bien que la production ait cessé sur place, une partie du vieillissement reste à l’habitation. Les équipements sont vendus et la colonne de distillation est transférée à la distillerie Saint James à Sainte-Marie, où les rhums Bally sont toujours distillés. En 1997, le groupe Cointreau rachète la distillerie.

Le rhum vieux est la spécialité de la maison Bally. Vieilli pendant 7 ans en fûts de chêne français du Limousin, le Bally 7 ans est un rhum agricole d’une finesse exceptionnelle et d’une maturité remarquable.

Nez  

Les arômes d’une vivacité particulière sont très présents dans le rhum Bally 7 ans d’âge. On y trouve des senteurs distinctes de sous-bois et de fruits à l’eau-de-vie, ainsi que des notes d’épices comme la cannelle et la noix de muscade, qui indiquent la maturation prolongée du rhum pendant sept ans. De plus, des arômes plus subtils de boîte à cigares et de torréfaction légère sont détectés après aération.

Bouche 

Le degré de vivacité de ce rhum Bally ajoute une touche de fraîcheur à sa texture épaisse et généreuse. Parfaite harmonie avec les senteurs du nez, avec un goût boisé présent mais bien fondu qui met en valeur toute la gamme aromatique. L’onctuosité et la qualité supérieure des arômes de ce rhum Bally témoignent de son long vieillissement.