Caractéristique du rhum vieux Saint James Single Cask Millésime 1998
Mise en fûts le 31 décembre 1998 – Mise en bouteilles le 29 avril 2016
Le terme « Single Cask » signifie « Fût unique » en anglais, indiquant que ce rhum provient exclusivement d’un seul fût, sans assemblage avec d’autres rhums. Les petits fûts de 200 litres en chêne Quercus Alba, utilisés pour la maturation du Single Cask Saint-James, ont été choisis pour leur capacité à conférer au rhum une rondeur et une puissance optimales pendant les 17 années de vieillissement nécessaires pour cet embouteillage de 2016.
Parallèlement, d’autres fûts, déjà enrichis par un long processus de maturation de rhums Saint-James (fûts de 6 ans), ont été sélectionnés pour apporter des notes torréfiées douces et une authenticité marquée. Pour renforcer l’empreinte du millésime, les fûts ont été laissés intacts pendant plus de 10 ans, sans aucune manipulation. Ce n’est qu’après une dégustation minutieuse de chacun des 28 fûts du lot, que les 5 meilleurs ont été sélectionnés.
Avant d’être embouteillé, ce rhum a subi une réduction lente et patiente pour affiner son profil aromatique tout en conservant son intensité, jusqu’à atteindre le degré de commercialisation parfait.
Nez
Un nez dynamique avec un bel équilibre aromatique. On y perçoit des notes prononcées de boisé (sous-bois, bruyère) et de doux arômes torréfiés (moka, chocolat). On peut également y distinguer des nuances de cannelle et des touches fruitées (figue sèche, pruneau).
Bouche
Un équilibre harmonieux qui met en valeur les arômes de ce rhum. Les saveurs boisées et de moka se marient avec des notes de fruits secs, relevées par une pointe de muscade. La finale est tout en rondeur, elle soutient les arômes perçus en bouche et s’adoucit progressivement sur la longueur.
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