Le rhum, également appelé tafia, guildive, et tue diable, est un alcool de canne fabriqué en Martinique et datant du 17ème siècle. Il adoptera le nom de rhum à la fin de ce siècle. Le broyage de la canne à grande échelle a été rendu possible par l’application de la machine à vapeur aux moulins. Le jus de canne est distillé et fermenté sur place, dans l’usine, car certains producteurs doivent travailler seuls pour alimenter les sucreries. Le rhum Z’habitant est créé ! Aujourd’hui connu sous le nom plus commun des amateurs : le rhum agricole. Les premiers producteurs à recevoir un label sont ceux de la Martinique. Le rhum agricole de la Martinique a été doté d’une « AOC Martinique » par un arrêté du 5 novembre 1996, publié au Journal officiel de la République française le 8 novembre.

Après plus de vingt ans de travail de la part de la filière, l’Institut National des Appellations d’Origine a accordé cette AOC. Il s’agit de la première AOC pour un spiritueux blanc dans les territoires français d’outre-mer. Elle inscrit le rhum agricole de Martinique parmi les eaux-de-vie fines de provenance régionale. Cette appellation traduit les caractéristiques distinctives du  » rhum agricole de Martinique « , manifestation du lien étroit entre le savoir des hommes, la terre et la production qui s’est transmis de génération en génération. Le seul rhum à bénéficier d’une AOC est le rhum agricole de Martinique.